AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR
DOI:
https://doi.org/10.36557/2674-8169.2024v6n10p259-273Keywords:
Hospital, Public Food, Menu PlanningAbstract
The menu is an instrument prepared by the nutritionist and a fundamental tool for meal planning. The present study aimed to qualitatively evaluate the menu preparations offered to patients and their companions hospitalized in a public hospital unit in the city of Cajazeiras/PB. The menus were analyzed through the Qualitative Assessment of Menu Preparations – AQPC and classified into positive and negative aspects, regarding color harmony, repetitions of the main dish, offering of leafy vegetables, fruits, sweets, fatty meats and sulfur foods. Through the evaluation of the menus offered at lunch for companions and residents, the presence of fruit was observed on 60.7% of the days and leafy vegetables on 78.57%, classified as regular and good, respectively. As for the negative aspects, there was an absence (0.0%) of color monotony, characterized as excellent. The presence of foods rich in sulfur was identified on 39.3% of days, and on 35.7% the supply of sweets, both classified as regular. For the analysis of fried foods, their presence was observed on 3.6% of the days and fatty meats were found on 25.0%, being classified as excellent and good, respectively. For the main dishes, there was no repetition (0.0%), being considered excellent. For patients' lunch menus, it can be seen that the supply of leafy vegetables was 100.0%, considered an excellent frequency. As for fruits, their supply was observed on just over half of the days (57.1%), which is considered a regular supply. When evaluating the negative aspects, there was an absence (0.0%) of monotony of colors, foods rich in sulfur, fried foods, fatty meats, isolated supply of sweets and the association of sweets with fried foods, classifying it as excellent. Regarding the repetition of main dishes, there was a frequency of 14.3% repetition, which is considered good. It is concluded that the AQPC is an excellent method of helping nutritionists to plan and evaluate the menu in a general and qualitative way, allowing them to observe possible flaws and plan solutions.
Keywords: Hospital, Public Food, Menu Planning.
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