Detecção de Escherichia coli e coliformes totais e termotolerantes em sushis comercializados nos shoppings da cidade de Belém
DOI:
https://doi.org/10.36557/2674-8169.2023v5n5p1340-1349Palavras-chave:
Microrganismos indicadores, COLItest, Segurança alimentarResumo
Na região metropolitana de Belém o consumo de alimentos oriundos da culinária japonesa vem crescendo, isso fica evidente pelo crescimento dos pontos de comercialização desse produto pelos shoppings da cidade. Isso tem despertado a necessidade de se encontrar metodologias viáveis de controle de qualidade desse produto, a fim de evitar surtos de toxinfecção alimentar. O fato de o preparo do sushi envolver elevada manipulação manual e ser consumido sem aquecimento, apresenta alto risco de contaminação por micro-organismos indicadores de contaminação microbiológica. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi detectar a presença de Escherichia coli e coliformes totais e termotolerantes em sushis comercializados nos shoppings da cidade de Belém. Utilizou-se o kit comercial COLItest® e conclui-se que 100% das amostras analisadas encontram-se contaminadas com coliformes totais e termotolerantes.
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