Desenvolvimento de suplemento alimentar em gel para atletas à base de rapadura

Resumo

O mercado de alimentos e suplementos nutricionais para atletas vem apresentando um crescimento considerável, impulsionado pela busca por um melhor desempenho físico. Nesse cenário, os suplementos energéticos à base de carboidratos assumem um papel relevante, destacando-se a busca por alternativas que utilizem matérias-primas nacionais, como a rapadura. O presente estudo teve como objetivo desenvolver um suplemento alimentar em gel à base de rapadura e estimar sua composição nutricional. Trata-se de um estudo experimental e descritivo de desenvolvimento de produto, realizado no Laboratório de Técnica e Dietética do Centro Universitário Santa Terezinha (CEST), em São Luís, Maranhão, em outubro de 2026. A formulação foi elaborada utilizando rapadura, maltodextrina, água, suco de limão e sal. A composição nutricional foi estimada a partir de dados da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) e das informações nutricionais do fabricante da maltodextrina, considerando um rendimento final estimado de 140 g. Os valores obtidos foram convertidos para porções de 30 g e comparados com três suplementos energéticos comerciais. A formulação apresentou consistência homogênea e textura característica de gel após o resfriamento. A composição nutricional estimada demonstrou predominância de carboidratos, correspondendo a 21,30 g por porção de 30 g, com valor energético de 86,11 kcal e teor de sódio de 98,82 mg. Os resultados demonstraram proximidade entre os valores estimados do produto desenvolvido e os valores nutricionais declarados dos suplementos comerciais. Conclui-se que foi possível desenvolver uma formulação de gel à base de rapadura com potencial para investigação no contexto da nutrição esportiva. Entretanto, são necessárias análises físico-químicas, microbiológicas, de estabilidade e avaliações sensoriais estruturadas para verificar sua qualidade, segurança e aplicabilidade.